La sostenibilità viene definita come la caratteristica di un processo o di uno stato che può essere mantenuto ad un certo livello indefinitamente, ossia garantendo i bisogni del presente senza compromettere la possibilità delle generazioni future di fare altrettanto. Nella filiera vitivinicola la si può interpretare quindi come la capacità di:
• incrementare nel lungo periodo la qualità dell’ambiente e delle risorse da cui la viticoltura dipende, garantire le necessità dell’uomo, essere economicamente fattibile, migliorare lo standard di vita del viticoltore e della società in genere;
• perseguire un modello di sviluppo che sia sensibile all’ambiente, socialmente equo, ed economicamente efficace, preservando e valorizzando le risorse non rinnovabili, rispettando gli equilibri territoriali preesistenti e garantendo la qualità dell’ambiente di coltura.
Obiettivo di questo modulo introduttivo del corso è comprendere la posta in gioco legata allo sviluppo sostenibile a breve, medio e lungo termine, acquisendo il vocabolario e le definizioni proprie di questa tematica; successivamente verranno approfonditi con esempi pratici gli aspetti relativi ai consumi idrici ed energetici. L’utilizzo di supporti audiovisivi e alcuni esercizi svolti direttamente in aula aiuteranno a fissare meglio i concetti esposti.
Altri aspetti importanti dello sviluppo sostenibile, quali il concetto di biodiversità e il calcolo delle emissioni di gas a effetto serra (bilancio del carbonio) saranno affrontati in un modulo successivo del corso. (codice attività: ICV11A)