Il vino rosso di qualità è il simbolo della Toscana e rappresenta un prodotto fondamentale nella maggior parte delle regioni vitivinicole italiane.
Colore e struttura del vino, due caratteristiche che ne determinano in larga misura la qualità e il valore, dipendono dal suo contenuto in polifenoli.
In ragione della loro importanza, i polifenoli del vino sono oggetto di un’intensa attività scientifica finalizzata a meglio comprenderne la natura intrinseca ed il comportamento chimico e sensoriale nella complessa matrice del vino.
Nel mercato attuale, a forte competitività, diventa essenziale per le aziende vitivinicole potere gestire al meglio il patrimonio polifenolico della propria uva per consegnarlo nel miglior stato possibile al consumatore: per ottenere questo risultato esse necessitano di conoscenze e strumenti di controllo efficaci.
Sono peraltro numerosissime le esperienze applicative realizzate in varie regioni per caratterizzare gli effetti di diverse pratiche enologiche sull’estrazione, sulla stabilizzazione e sull’evoluzione dei composti fenolici del vino. Su richiesta dei produttori, vari gruppi di ricerca hanno messo a punto metodi di valutazione analitica in grado di fornire all’enologo elementi oggettivi su cui basare le proprie scelte.

Per ISVEA il supporto ai produttori nelle loro sfide tecnologiche rappresenta una missione fondamentale nelle proprie attività analitiche e di trasferimento tecnologico: per questo ha promosso un momento di aggiornamento tecnico in cui saranno sintetizzati i più recenti progressi delle conoscenze scientifiche e applicative - a livello internazionale - sul tema dei polifenoli del vino.

Le iscrizioni sono chiuse per il raggiungimento del numero massimo di partecipanti.

Il programma completo del convegno è riportato tra i documenti allegati.

Modalità di partecipazione al convegno: l’iscrizione può essere fatta direttamente on-line da questo sito. In alternativa è possibile compilare il modulo reperibile i documenti allegati alla presente scheda ed inviarlo via fax a Vinidea (0523/87.63.40). L’iscrizione sarà ritenuta valida solo se accompagnata dal pagamento della quota, secondo le modalità richieste.
Sul modulo si prega di fornire recapiti email che vengono costantemente controllati e numeri di telefono ai quali si sempre è reperibili per permettere all'Organizzazione di contattare tempestivamente gli iscritti in caso di comunicazioni inerenti la partecipazione al convegno.