L’uso (e l’abuso) del legno in cantina è da tempo un argomento di stringente attualità, anche a causa delle differenze legislative tra l’Europa ed altri Paesi produttori. Ma se da un lato l’enologo è sottoposto ad un vero e proprio bombardamento comunicativo da parte dei produttori di legno nelle sue diverse forme, dall’altro fatica a reperire le informazioni che gli permettano di compiere una scelta razionale, calibrata sulle reali esigenze aziendali.
Per rispondere a questa esigenza, l’ICV ha messo a punto una metodologia specifica per scegliere la tipologia di legno (botte, barrique, doghe, trucioli) più adatta agli obiettivi ed ai mezzi di ogni cantina.
In particolare questo modulo del corso si focalizza sulla tipologia “tradizionale” di uso del legno (botti e barrique), fornendo ai partecipanti gli strumenti per scegliere quella più adatta al proprio processo di vinificazione ed affinamento. Attraverso l’esempio di vini tipo (sia di gamma media che d’alta gamma), il corso presenta il quadro tecnico, pratico ed economico dell’affinamento in legno, in funzione degli obiettivi di vinificazione, considerati in relazione alle caratteristiche delle uve e dei vini da mettere in contatto con il legno (dal punto di vista analitico, sensoriale e microbiologico), fino a fornire i criteri chiave per la scelta e gli indicatori che è possibile utilizzare per la verifica delle forniture. Infine, sono illustrati gli aspetti pratici per la corretta manutenzione del parco barrique. La degustazione di alcuni vini sperimentali completa il ricco programma.
Codice ICV06C

Termine ultimo di iscrizione: 6 dicembreo 2012, o al raggiungimento del numero massimo di partecipanti.

Condizioni speciali saranno applicate alle iscrizioni effettuate entro il 27 novembre 2012.

Per le sedi di ISVEA - Poggibonsi (SI) ed ENOCENTRO - Bussolengo (VR) sono chiuse le iscrizioni per il raggiungimento del limite massimo di partecipanti!

Il PROGRAMMA dettagliato e le QUOTE DI PARTECIPAZIONE all'incontro sono riportati tra i documenti allegati.