Perché l’odore di alcuni vini rossi ricorda frutti rossi o cioccolato, mentre altri di simile categoria quasi non hanno aroma? Quali composti sono responsabili delle specifiche caratteristiche varietali dei vini prodotti da un solo vitigno? È possibile spiegare la qualità in termini di composizione aromatica? Il corso presenterà le più aggiornate risposte scientifiche a queste domande. Ricerche recenti hanno permesso di conoscere l’identità delle sostanze chimiche più importanti per la formazione dell’aroma, e di cominciare a comprendere inoltre come queste interagiscono tra loro nella formazione delle diverse note organolettiche.

Per quanto sappiamo oggi, la base dell’aroma è data dall’etanolo e da altri composti prodotti in fermentazione. Tale miscela ha il potere di nascondere le proprietà aromatiche di molti composti odoranti aggiunti ad essa, e viene quindi chiamato “tampone aromatico”. Ci sono almeno tre diversi modi per rompere questo tampone:
- un singolo composto (ma solo 16 hanno la forza di farlo!);
- una famiglia di composti con simili proprietà aromatiche (identificate almeno 10 famiglie omogenee);
- una miriade di composti con qualche similarità nei loro attributi.
Alcuni aromi hanno una straordinaria capacità di mescolarsi ad altri per creare nuove percezioni o per esaltare l’intensità del loro odore, mentre altre molecole creano situazioni di competizione. Esistono molte sostanze che possono compromettere la qualità del vino ben prima di essere riconosciute. Attenzione! Molte di esse non sono ancora considerate come difetti.
Le diverse molecole che entrano in gioco saranno descritte insieme ad alcuni esempi riguardanti l’aroma varietale, la personalità, il fruttato e la qualità. Il corso metterà in evidenza anche alcuni aspetti chiave del ruolo dell’uva, accennando ai fattori viticoli ed enologici che possono avere un effetto sull’aroma dei vini.

Momento particolarmente qualificante durante l’intera giornata di formazione sarà la degustazione di una settantina di campioni (tra vini, soluzioni acquose e soluzioni modello) rappresentativi delle famiglie aromatiche presentate nel corso, con esercizi di ricostruzione dell’aroma di vini tipo in confronto ad esempi reali, basandosi sulla relazione tra composizione aromatica dei vini ed il loro impatto sensoriale.
Il contenuto di questa formazione è stato elaborato dalla società francese Intelli’Oeno in stretta collaborazione col professor Vicente Ferreira, dell’Università di Saragozza, e presenta una sintesi dalle ventennali ricerche dell’illustre cattedratico sull’argomento.
Codice INT06A

Date e sedi:
20 giugno, ore 9.00, Sinergo, Nizza Monferrato (AT)**ISCRIZIONI CHIUSE**
21 giugno, ore 9.00, Enocentro, Bussolengo (VR)**ISCRIZIONI CHIUSE**
23 giugno, ore 9.00, Università della Tuscia, Viterbo
25 giugno, ore 9.00, ISVEA, Poggibonsi (SI)**ISCRIZIONI CHIUSE**


Termine ultimo di iscrizione: 15 giugno 2012, o al raggiungimento del numero massimo di partecipanti.

Condizioni speciali saranno applicate alle iscrizioni effettuate entro il 6 giugno 2012.


Il PROGRAMMA dettagliato e le QUOTE DI PARTECIPAZIONE all'incontro sono riportati tra i documenti allegati.

Modalità di partecipazione al convegno: l’iscrizione può essere fatta direttamente on-line da questo sito. In alternativa è possibile compilare il modulo reperibile tra i documenti allegati alla presente scheda ed inviarlo via fax a Vinidea (0523/87.63.40). L’iscrizione sarà ritenuta valida solo se accompagnata dal pagamento della quota, secondo le modalità richieste.
Sul modulo si prega di fornire recapiti email che vengono costantemente controllati e numeri di telefono ai quali si sempre è reperibili per permettere all'Organizzazione di contattare tempestivamente gli iscritti in caso di comunicazioni inerenti la partecipazione al convegno.


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